Métodos de fermentación de cacao para pequeños productores en seis localidades de Costa Rica. Pruebas de calidad
Se compararon los métodos de fermentación normalmente recomendados de montones y Gavetas Rohan con el sistema del agricultor (sacos) y los sistemas de secado solar (natural) y el tipo Samoa (artificial), con el propósito de mostrar a los pequeños agricultores los mejores métodos para fermentar pequeñas cantidades de cacao fresco y así obtener un producto de mejor calidad. La investigación se llevó a cabo en las localidades cacaoteras de Talamanca, Cariari, Río Frío, Upala, Osa y Corredores. Se demostró que los sistemas de montones y gavetas Rohan presentan los mejores porcentajes de granos bien fermentados (77 y 75.5 por ciento), y los mejores índices de buena calidad, mientras que con el sistema del agricultor (sacos), se obtienen los valores más altos de granos violeta (37.94 por ciento) y pizarra (24.62 por ciento), característica indeseable que va en detrimento de la calidad y del sabor final del chocolate. El secado artificial tipo Samoa demostró ser más eficiente que el secado natural o al sol, pues en el primero se observó un aumento del 10 por ciento de granos bien fermentados
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San José (Costa Rica)
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KOHA-OAI-BVE:175072020-02-03T20:37:55ZMétodos de fermentación de cacao para pequeños productores en seis localidades de Costa Rica. Pruebas de calidadMemoria 127616 Vargas, V.H. 120835 Soto, J.A. 65100 Enríquez, G.A. 10445 IICA, San José (Costa Rica). Red Regional de Generación y Transferencia de Tecnología en Cacao - PROCACAO 37667 Seminario Regional sobre Tecnología Postcosecha y Calidad Mejorada del Cacao Turrialba (Costa Rica) 20-21 Jul 1989 textSan José (Costa Rica)1989 dSe compararon los métodos de fermentación normalmente recomendados de montones y Gavetas Rohan con el sistema del agricultor (sacos) y los sistemas de secado solar (natural) y el tipo Samoa (artificial), con el propósito de mostrar a los pequeños agricultores los mejores métodos para fermentar pequeñas cantidades de cacao fresco y así obtener un producto de mejor calidad. La investigación se llevó a cabo en las localidades cacaoteras de Talamanca, Cariari, Río Frío, Upala, Osa y Corredores. Se demostró que los sistemas de montones y gavetas Rohan presentan los mejores porcentajes de granos bien fermentados (77 y 75.5 por ciento), y los mejores índices de buena calidad, mientras que con el sistema del agricultor (sacos), se obtienen los valores más altos de granos violeta (37.94 por ciento) y pizarra (24.62 por ciento), característica indeseable que va en detrimento de la calidad y del sabor final del chocolate. El secado artificial tipo Samoa demostró ser más eficiente que el secado natural o al sol, pues en el primero se observó un aumento del 10 por ciento de granos bien fermentadosSe compararon los métodos de fermentación normalmente recomendados de montones y Gavetas Rohan con el sistema del agricultor (sacos) y los sistemas de secado solar (natural) y el tipo Samoa (artificial), con el propósito de mostrar a los pequeños agricultores los mejores métodos para fermentar pequeñas cantidades de cacao fresco y así obtener un producto de mejor calidad. La investigación se llevó a cabo en las localidades cacaoteras de Talamanca, Cariari, Río Frío, Upala, Osa y Corredores. Se demostró que los sistemas de montones y gavetas Rohan presentan los mejores porcentajes de granos bien fermentados (77 y 75.5 por ciento), y los mejores índices de buena calidad, mientras que con el sistema del agricultor (sacos), se obtienen los valores más altos de granos violeta (37.94 por ciento) y pizarra (24.62 por ciento), característica indeseable que va en detrimento de la calidad y del sabor final del chocolate. El secado artificial tipo Samoa demostró ser más eficiente que el secado natural o al sol, pues en el primero se observó un aumento del 10 por ciento de granos bien fermentados |
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Se compararon los métodos de fermentación normalmente recomendados de montones y Gavetas Rohan con el sistema del agricultor (sacos) y los sistemas de secado solar (natural) y el tipo Samoa (artificial), con el propósito de mostrar a los pequeños agricultores los mejores métodos para fermentar pequeñas cantidades de cacao fresco y así obtener un producto de mejor calidad. La investigación se llevó a cabo en las localidades cacaoteras de Talamanca, Cariari, Río Frío, Upala, Osa y Corredores. Se demostró que los sistemas de montones y gavetas Rohan presentan los mejores porcentajes de granos bien fermentados (77 y 75.5 por ciento), y los mejores índices de buena calidad, mientras que con el sistema del agricultor (sacos), se obtienen los valores más altos de granos violeta (37.94 por ciento) y pizarra (24.62 por ciento), característica indeseable que va en detrimento de la calidad y del sabor final del chocolate. El secado artificial tipo Samoa demostró ser más eficiente que el secado natural o al sol, pues en el primero se observó un aumento del 10 por ciento de granos bien fermentados |
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