Perspectivas para el aprovechamiento industrial del plátano

Describe la situación (en forma general) de la producción y exportación mundial de plátanos (musáceas en su conjunto). Destaca, en este punto, la producción del plátano en el Perú, así como las zonas donde se produce. Analiza el consumo de plátano en dicho país, resaltando el valor nutritivo de esta fruta. Realiza un amplio análisis sobre tres tipos de deterioro que se da en el plátano y las formas de control, a saber: 1) deterioro físico; 2) deterioro químico y bioquímico; 3) deterioro microbiológico. Proporciona, además, algunas pautas en cuanto a los factores que deben considerarse para una selección adecuada de la tecnología a utilizar en la industrialización del plátano. Finalmente, describe algunos procesos industriales para dicha fruta. (ACH)

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Main Authors:	79274 Hurtado Pascual, F., 105391 Pinchinat B, A.M., 67600 Figueroa Z, R., 108881 Ramírez D, L., 107 IICA, Lima (Perú), 11550 Instituto de Investigación y Promoción Agropecuaria, Lima (Perú), Seminario Taller sobre Producción de Plátano en la Selva Peruana Tingo María (Perú) 4-9 May 1986
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Published:	Lima (Perú) 1986
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