Documento contendo o detalhamento das ações necessárias visando a construção e implementação de um sistema de autocontrole da produção do Queijo Artesanal Serrano
Resumo do Produto: O produto analisa as condições para a implantação de um sistema de autocontrole no âmbito das propriedades produtoras de queijo artesanal serrano na região dos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Tem o objetivo de contribuir para a melhoria da qualidade e da inocuidade dos produtos, preparando os produtores e suas propriedades para regularizar a produção nos termos da legislação vigente, permitindo a circulação em todos os mercados. Discute as diferenças estruturais e institucionais que interferem nos controles oficiais e privados nos dois estados. Propõe um modelo de autocontrole sobre a produção e as ações necessárias para sua implementação. Qual objetivo primário do Produto? Propor ações de autocontrole sobre a produção de queijo artesanal serrano, visando a melhoria da qualidade e da inocuidade dos produtos, contribuindo para aumentar as garantias de consumo de um produto seguro tanto para produtores como para os consumidores. Que problemas o produto deve resolver? O produto deve contribuir para uniformizar as ações implementadas por diferentes atores no território, visando o desenvolvimento do sistema de autocontrole sobre a produção, a capacitação de técnicos e produtores e a efetiva implementação no âmbito das propriedades. Como se logrou resolver os problemas e atingir os objetivos? Para a elaboração do produto foram realizadas as seguintes ações: Reuniões e entrevistas com atores de distintas instituições envolvidas nos sistemas de controle sobre a produção, dentre eles, os Serviços de Inspeção Municipais de Produtos de Origem Animal; os Serviços de Defesa Sanitária Animal do RS e de SC; os Fundos de Defesa Agropecuária do RS e SC; Reuniões e entrevistas com atores responsáveis pela organização dos produtores, pela transferência de tecnologia e pela capacitação dos produtores (EMATER/RS e EPAGRI/SC); Reuniões e entrevistas com responsáveis pelas Associações de Produtores (FAPROQAS, APROSERRA, APROCAMPOS, APROJAQ). Análise da legislação vigente no âmbito federal, estadual e municipal; Revisão bibliográfica sobre os temas autocontrole na produção de queijos, Boas Práticas Agropecuárias e Boas Práticas de Fabricação de produtos lácteos. Quais resultados mais relevantes? O produto representa o planejamento de ações amplas e complexas que envolvem diferentes atores de várias instituições. Envolve ações de inovação, ensino, pesquisa, transferência de tecnologia, assistência técnica e extensão rural, fiscalização e gestão de processo. A integração interinstitucional e o relacionamento em rede representam um importante resultado. A mobilização dos produtores no sentido da busca pela qualidade dos produtos é outro resultado que merece registro. A proposição de um roteiro de autocontrole representa o objeto central desta etapa de consultoria. O que se deve fazer com o produto para potencializar o seu Uso? Trata-se da primeira etapa de um projeto que envolve a construção de um sistema de autocontrole aplicável à produção de queijo artesanal serrano, a elaboração de documentos e manuais, a capacitação de técnicos e produtores no tema, a implantação do sistema no âmbito das propriedades e a avaliação dos resultados.
| Main Authors: | , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | por |
| Published: |
Brasil IICA
2018
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