Análisis comparativo de tres estructuras de empaque para café tostado y molido
Con el objetivo de valorar el desempeño de algunos empaques utilizados para el almacenamiento del café tostado y molido, se estudiaron tres estructuras (BCPP/ BOPPmet/PPcoex, PET/BOPPmetaltabarrera/Peblanco y PET/FOILALUM/Peblanco), durante nueve meses de almacenamiento. En el estudio se utilizó café tipo consumo de tostión media y granulometría fina. Al café almacenado se le realizaron evaluaciones sensoriales y fisicoquímicas y se determinaron las propiedades de permeabilidad de los empaques. Para evaluar la variación de la calidad del café debida a cada estructura de empaque y en cada tiempo de almacenamiento se empleó un modelo de ánalisis para el diseño experimental completamente aleatorizado en arreglo factorial de una vía con tres tratamientos y tres repeticiones por tratamiento. Las variables cuerpo de la bebida, sólidos solubles, diámetro de las particulas y densidad del producto tostado y molido, no mostraron variaciones significativas entre las estructuras ni con el tiempo de almacenamiento. Sin embargo, el café empacado en la estructura BIOALUM, mantiene por más tiempo la impresión global del café y atenúa así mismo el defecto rancio y la pérdida de color del café almacenado.Además esta estructura presenta excelente sellado debido a la alta resistencia térmica del poliéster.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
(Oct
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| Subjects: | CAFE, PRODUCTOS PROCESADOS, EMPAQUETADO, ALMACENAMIENTO, CALIDAD, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, |
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