Emulsiones alimenticias. Food emulsions. : parte 1 leche y productos lácteospart 1: milk and milk products
En el presente trabajo se estudian la mayoría de las emulsiones alimenticias desde el punto de vista de las fases que participan, la membrana interfacial, la microestructura y el prceso productivo en sí. Ellas son: las lácteas, los jugos de frutas y hortalizas, los aderezos y las salsas, las cárnicas, las que contienen harina, las margarinas y la manteca de cacao/chocolate.
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | LECHE, PRODUCTOS LACTEOS, SUBPRODUCTOS DE LA LECHE, CASEINA, PROTEINAS DE LA LECHE, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28799 |
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