Sistemas de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. : documento orientativo de especificaciones de su sistema de autocontrol [DOESA] vs ISO 22000

La globalización del comercio de alimentos y las crisis alimentarias han convertido la seguridad alimentaria en el centro de atención de la sociedad, los gobiernos y las organizaciones supranacionales.. Para responder a las exigencias de los consumidores muchas empresas del sector de la alimentación utilizaron como estrategia la implementación de normas de certififación internacionales como la ISO 9001:2000.. La Comisión del Codex Alimentarius de la FAO ha normalizado el HACCP basado en la determinación de puntos críticos de control y en la realización de un análisis continuo de peligros, siendo incorporado como principio general en la legislación de la UE.. En este trabajo se procedió a hacer un análisis comparativo de la ISO 22000:005, de reciente aparición, con el documento orientativo de especificaciones de su sistema de autocontrol, documento base en Andalucía, que sirve de guía en cuanto a conceptos, principios y contenidos de slos sitemas de autocontrol en base al Codex.

Bibliographic Details

Main Authors:	Jiménez Martínez, Belén, Jiménez Martínez, Silvia, Caracuel García, Angel, Olmedo, Piedad Martín
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	ALIMENTOS, INOCUIDAD ALIMENTARIA, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, NORMAS, LEGISLACION,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28312
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