Aplicación de cultivos bioprotectores en medias reses, recortes vacunos y porcinos.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicación del cultivo protector lactococcus lactis CRL1109 productor de nisina en la extensión de la vida útil de medias reses, recortes bovinos almacenadas a 8°C.. La aplicación de la cepa bacteriocinogénica en forma de spray a medias reses vacunas mostró una significativa disminución en los microorganismos totales [074 y 0.71 ciclos log] y coliformes [1.12 y 1.48 ciclos log] para cuartos traseros y delanteros respectivamente, luego de seis días de almacenamiento y diez de faena, conservando sus características sensoriales.. En recortes vacunos, la impregnación con el cultivo protector mostró un efecto bacteriostático sobre la microbiota total, retardando su deterioro en diez días.. En cortes porcinos la inhibición de contaminantes y patógenos por parte del cultivo protector fue mayor en carré, con una disminución de coliformes totales de 2.9 ciclos log a los 15 días de almacenamiento a 8°C.. En estos últimos cortes, las características organolépticas se mantuvieron sólo bajo condiciones de vacío. Las posibilidades de extender la vida útil de medias reses y cortes comerciales vacunos y porcinos mediante control biológico de contaminantes y patógenos constituye una contribución de fácil implementación a la industria de la carne.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CARNE VACUNA, CARNE FRESCA, CULTIVOS PROTECTORES, BACTERIAS LACTICAS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28010 |
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