Análisis sensorial en carnes. : el camino hacia la tipificación por calidad
La producción de carne bovina es una industria que se enfrenta con una serie de dificultades de variada índole, a las cuales deben enfrentar todos los eslabones productivos de la cadena.. El consumo per capita global de esta carne presenta una disminución desde hace ya muchos años; la excepción son algunos casos de economías emergentes, que expresan la mejora en el poder adquisitivo de su población.. Salvo estos grupos puntuales, la tendencia global es a una disminución y las causas son muchas y de muy variada índole.
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|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CARNE DE RES, CALIDAD, SISTEMAS DE PRODUCCION, MANEJO POST FAENA, TIPIFICACION, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28003 |
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