Evaluación comparativa de la terneza en carne de novillos Bos indicus, Bos taurus y B. indicus x B. taurus alimentados a pasto
La incorporación de ganado Bos Indicus en los Programas de Cruzamiento ha ofrecido numerosas ventajas. Sin embargo, el aumento del porcentaje de sangre índica produjo en la mayoría de los casos una disminución de la terneza, siendo ésta una desventaja operativa de los programas mencionados.. Esta situación es de particular relevancia en Argentina, donde el ganado alimentado a pasto es enviado al mercado mas tardíamente que el ganado alimentado a grano, como ocurre en la mayoría de los países de Europa y América del Norte.. El objetivo de esta investigación fue determinar el máximo porcentaje de sangre índica que es posible utilizar en los Programas de Cruzamiento, de manera de limitar la producción de carne de menor terneza.. Asociado al objetivo, se estudia un método de tiernización postmortem de la carne [maduración] con el fin de mejorar la calidad final de la misma.. Los resultados obtenidos muestran que no se detectaron diferencias entre los valores de terneza de carnes provenientes de ganado puro [Hereford, Angus] y las proveniente de la cruza 1/4 con índico.. El uso de la maduración postmortem mejoró la terneza de la carne obtenida de ambos genotipos.. Estos resultados sugieren que la cruza de las tradicionales razas británicas [Angus y Hereford] con 1/4 índico, puede ser utilizada en los Programas de Cruzamiento de animales alimentados a pasto sin producir cambios significativos en la terneza de la carne.. Debido a las diferencias halladas en la determinación de la terneza de la carne del genotipo 3/8, no es posible recomendar su inclusión en estos programas.
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Subjects: | BOS INDICUS, BOS TAURUS, PASTOREO, TERNEZA, MADURACION, CRUZAMIENTOS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27908 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber= |
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